Suroviny (pro 4 osoby):
Základ:
• 300 g rýže na paellu (např. Arborio nebo Bomba)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule (nasekaná)
• 2 stroužky česneku (nasekané)
• 1 červená paprika (nakrájená na proužky)
• 2 rajčata (nasekaná)
• 1 lžička sladké papriky
• špetka šafránu (nebo kurkumy jako alternativa)
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička soli
Tekutiny:
• 750 ml kuřecího nebo rybího vývaru
• 100 ml suchého bílého vína
Maso a mořské plody:
• 200 g kuřecího masa (nakrájené na kousky)
• 200 g mořských plodů (krevety, mušle, kalamáry)
•100 g chorizo klobásy (nakrájené na plátky)
Dokončení:
• citron na podávání
• čerstvá petrželka na ozdobu
Postup:
Příprava Fénixu:
Připravte si gril a položte na něj velkou litinovou nebo ocelovou pánev (ideálně paellera)
Orestování surovin:
- Na rozehřátém oleji osmažte chorizo, aby pustilo tuk. Přidejte kuřecí maso a opečte dozlatova.
- Přidejte cibuli, česnek a papriku. Restujte asi 5 minut, dokud cibule nezesklovatí.
- Vmíchejte rajčata, rajčatový protlak, sladkou papriku a šafrán.
Přidání rýže a tekutin:
- Vsypte rýži a důkladně promíchejte.
- Přilejte víno a nechejte ho odpařit.
- Postupně přilévejte horký vývar a už NEMÍCHEJTE (paella se nesmí míchat jako rizoto!).
Dokončení:
- Po 10 minutách přidejte krevety, mušle a kalamáry rovnoměrně na povrch.
- Přikryjte alobalem nebo poklicí a nechte ještě 10–15 minut dojít, dokud se tekutina nevstřebá a rýže je měkká.
- Pokud chcete socarrat (křupavou spodní vrstvu rýže), nechte pánev poslední minutu na silném žáru.
Podávání:
- Sundejte pánev z ohně, posypte čerstvou petrželkou a podávejte s citronovými klínky.
Tipy:
- Místo kuřete můžete použít králičí maso nebo jen mořské plody.
- Paellu na grilu nedělejte nad přímým plamenem.
- Pokud nemáš speciální rýži na paellu, použij kulatozrnnou rýži, ale ne dlouhozrnnou.
