Příprava dokonalého steaku je disciplína, která odděluje milovníky jídla od skutečných mistrů ohně. Na FENIXU máte díky masivnímu ocelovému tálu výhodu, kterou vám běžný mřížkový gril nenabídne – rovnoměrný kontakt s žárem po celé ploše masa.
1. Výběr masa je základ
Bez dobrého masa zázrak neuděláte. Hledejte vysoký roštěnec (Rib Eye) pro jeho šťavnatost díky tuku, nebo nízký roštěnec (Striploin), pokud preferujete libovější kousek. Klíčem je mramorování (drobné tukové žilky uvnitř masa) a fakt, že maso by mělo být alespoň 3 cm vysoké.
2. Temperování: Nejdůležitější hodina
Nikdy nedávejte maso na gril přímo z lednice. Studený šok by způsobil stažení svalových vláken a steak by byl tuhý. Vyndejte ho alespoň 60 minut předem, osušte papírovou utěrkou a nechte ho dosáhnout pokojové teploty.
3. Rozpálení a teplotní zóny
Rozdělejte ve FENIXU oheň a počkejte, až bude ocelový tál pořádně sálat. FENIX vám přirozeně nabízí různé zóny:
- Vnitřní okruh (u ohně): Extrémní žár pro rychlé „zatažení“ a vytvoření křupavé krusty.
- Vnější okruh: Nižší teplota pro pozvolné dopékání masa na požadovaný stupeň propečení.
4. Akce na tálu
Maso lehce potřete olejem a položte ho na rozpálený tál do vnitřní zóny.
- Minutka z každé strany: Nechte maso v klidu, dokud se samo „nepustí“ povrchu. Pak ho otočte. Cílem je vytvořit hnědou, voňavou krustu.
- Dojezd: Jakmile máte barvu, přesuňte steak do vnější, mírnější zóny. Zde ho nechte dojít. Pokud máte vpichový teploměr, miřte na 54 °C pro Medium Rare.
5. Odpočinek: Zkouška trpělivosti
Steak se nesmí krájet hned po sundání z ohně! Přesuňte ho na prkénko, položte na něj plátek másla, osolte hrubozrnnou solí a nechte 5 až 10 minut odpočívat. Šťáva se uvnitř masa rovnoměrně rozprostře a nevyteče vám na talíř při prvním zakrojení.
Výsledek? Křupavá kůrka na povrchu, růžový střed a exploze chuti v každém soustu.
