Ingredience
Pro žebra:
• 2 kg vepřových žeber (ideálně baby back ribs)
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce černého pepře
• 1 lžíce česnekového prášku
• 1 lžíce papriky (sladké nebo uzené)
• 1 lžička kajenského pepře (volitelné)
• 2 lžíce olivového oleje
Na BBQ omáčku:
• 1 šálek kečupu
• 1/2 šálku jablečného octa
• 1/4 šálku hnědého cukru
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce uzené papriky
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1/2 lžičky cibulového prášku
• sůl a pepř podle chuti
Příprava
1. Příprava žeber: Pokud je na žebrech membrána na spodní straně, odstraňte ji. Pomůže to, aby byla žebra měkčí a lépe absorbovala marinádu. Membránu nejlépe sundáte tak, že ji na jednom konci lehce zvednete nožem a pak ji stáhnete prsty.
2. Suché koření: V malé misce smíchej sůl, černý pepř, česnekový prášek, papriku a případně kajenský pepř. Tuto směs důkladně vetřete do žeber z obou stran. Poté potřísněte žebra olivovým olejem, aby se koření lépe uchytilo. Nechejte žebra odležet při pokojové teplotě alespoň 30 minut, nebo je můžete nechat marinovat v lednici několik hodin (nebo přes noc) pro výraznější chuť.
3. Předpečení žeber: Předehřejte troubu na 150 °C. Žebra zabalte do alobalu a položte na plech. Pečte je v troubě asi 2-2,5 hodiny, dokud nejsou měkká. Předpečení pomůže, aby byla žebra šťavnatá a měkká.
4. Příprava BBQ omáčky: Během pečení žeber připravte BBQ omáčku. V kastrolu smíchejte kečup, jablečný ocet, hnědý cukr, worcesterskou omáčku, dijonskou hořčici, med, uzenou papriku, česnekový a cibulový prášek. Přiveďte k varu na střední teplotu, poté snižte teplotu a nechte omáčku vařit asi 15-20 minut, dokud nezhoustne. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
5. Grilování žeber: Předehřejte gril na střední teplotu. Vyjměte žebra z alobalu a potřísněte je připravenou BBQ omáčkou. Žebra položte na gril a grilujte je asi 5-10 minut z každé strany, pravidelně potírejte BBQ omáčkou, dokud nejsou krásně karamelizovaná a zlatavá.
6. Podávání: Hotová žebra sundejte z grilu a nech je chvíli odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily. Poté nakrájejte žebra na jednotlivé kousky a podávejte s další porcí BBQ omáčky a oblíbenými přílohami, jako jsou coleslaw, pečené brambory nebo kukuřičný chléb.
