Tomahawk steak na otevřeném ohni

Ingredience (pro 2–4 osoby):

• 1 tomahawk steak (1–1,5 kg, min. 5 cm silný)
• Sůl (ideálně vločková nebo mořská)
• Čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku (rozmačkané)
• 2 snítky rozmarýnu nebo tymiánu
• 1 lžíce másla (volitelně na závěr)

Postup:

1. Příprava masa:
   • Nechte steak alespoň 1 hodinu před grilováním odpočinout při pokojové teplotě.
   • Očistěte ho papírovou utěrkou, potřete olivovým olejem a důkladně osolte a opepřete ze všech stran.
2. Grilovací zóna:
   • V ohništi si připrav dvě zóny:
     • Přímý žár: silný žár nad uhlíky na zatažení masa
     • Nepřímý žár: stranou od plamenů na pomalé dopékání
3. Zatažení masa:
   • Steak opékejte nad přímým žárem z každé strany 2–3 minuty, dokud se vytvoří krásná kůrka.
   • Pak přesuňte steak do nepřímého žáru.
4. Pomalu dopékejte:
   • Vložte do masa teploměr. Grilujte nepřímo, dokud vnitřní teplota nedosáhne:
     • 50–52 °C pro rare
     • 54–56 °C pro medium-rare
     • (trvá to cca 20–40 minut podle velikosti)
5. Dochucení a odpočinek:
   • Posledních pár minut můžete přidat na maso máslo, česnek a bylinky pro extra vůni.
   • Po sundání z ohně nechte steak odpočívat 10 minut, než ho nakrájíte.
6. Podávání:
   • Nakrájejte přes vlákno na silné plátky a podávejte s chimichurri, pečenými bramborami nebo čerstvou bagetou.

Tipy:

• Použijte dřevěné uhlí nebo tvrdé dřevo (buk, dub) pro skvělou kouřovou chuť.
• Steak můžete marinovat den předem s česnekem, bylinkami a olivovým olejem, ale sůl přidávejte až těsně před grilováním.
• Zbylé kosti? Nevyhazujte – jsou perfektní na vývar nebo jako pamlsek pro psa (pokud jsou celé a neštípané).