Ingredience
Na burgery:
- 500 g mletého hovězího masa (ideálně krk, min. 20 % tuku)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 čerstvé burgerové bulky (brioche)
- 4–8 plátků čedaru (podle chuti)
- 1 lžíce rostlinného oleje (s vysokým bodem zakouření)
Na karamelizovanou cibulku:
- 2 velké cibule
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce cukru
- špetka soli
- 1 lžíce balzamikového octa (volitelné)
Na dochucení (dresink):
- 4 lžíce majonézy
- 2 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl a pepř podle chuti
Příprava
1. Příprava karamelizované cibulky na okraji: Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Na vnější, chladnější části grilovacího plátu Fenix rozpusťte olej a máslo. Přidejte cibuli, sůl a cukr. Pomocí špachtle cibuli občas promíchejte a nechte ji pozvolna zlátnout. Díky rozložení tepla na Fenixovi se cibulka nebude připalovat, zatímco uprostřed můžete připravovat maso. Po cca 20 minutách, když změkne, přidejte balzamiko a nechte ještě minutu dojít na úplném kraji.
2. Příprava dresinku: V misce stranou smíchejte majonézu, hořčici, med a citronovou šťávu. Ochutnejte a případně doladě solí či pepřem. Nechte odležet v chladu, dokud nebudou burgery hotové.
3. Příprava „Smash“ burgerů: Z mletého masa vytvořte 4 stejně velké koule (netvarujte placky!). Maso by mělo být studené z lednice. Do střední části Fenixe, kde je nejvyšší žár, kápněte trochu oleje. Položte masovou kouli na tál a ihned ji šílou rozmáčkněte pevnou kovovou špachtlí na velmi tenkou placku. Osolte a opepřete. Grilujte asi 2 minuty, dokud okraje nebudou výrazně hnědé a křupavé. Pomocí špachtle burger rázně seškrábněte z plátu, otočte, položte na něj plátek sýra a nechte 1 minutu dojít.
4. Sestavení burgeru: Bulky rozkrojte a položte je řeznou stranou na vnější okraj tálu na cca 30 sekund, aby se prohřály a zkřuply. Na spodní polovinu bulky naneste dresink, položte hotové maso s rozpuštěným sýrem a navrch přidejte štědrou porci teplé karamelizované cibulky z kraje grilu. Zaklopte horní částí bulky.
5. Podávání: Podávejte horké, ideálně přímo od ohniště. Jako přílohu můžete na volném místě grilovacího plátu opéct bramborové měsíčky nebo čerstvou kukuřici.
