Šťavnatý tomahawk steak o hmotnosti 1–1,5 kg se nejprve nechá hodinu odpočinout při pokojové teplotě, poté se osolí, opepří a připraví na gril. Nejprve se opéká 2–3 minuty z každé strany nad přímým žárem pro dokonalou kůrku, pak se přesune do nepřímého žáru a pomalu dopéká na požadovaný stupeň – rare nebo medium-rare. Pro dokonalé aroma se ke konci přidá česnek, bylinky a kousek másla. Po odpočinku se steak krájí přes vlákno a podává s bagetou, bramborami nebo chimichurri. Náš recept připravoval, během focení a natáčení tohoto luxusního grilovacího ohniště FENIX v rezortu Vydrovy boudy , náš ambasador a skvělý šéfkuchar Jan Horák.
Ingredience (pro 2–4 osoby):
- 1 tomahawk steak (1–1,5 kg, min. 5 cm silný)
- Sůl (ideálně vločková nebo mořská)
- Čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku (rozmačkané)
- 2 snítky rozmarýnu nebo tymiánu
- 1 lžíce másla (volitelně na závěr)
Postup:
- Příprava masa:
- Nechte steak alespoň 1 hodinu před grilováním odpočinout při pokojové teplotě.
- Očistěte ho papírovou utěrkou, potřete olivovým olejem a důkladně osolte a opepřete ze všech stran.
- Grilovací zóna:
- V ohništi FENIX si připrav dvě zóny:
- Přímý žár: silný žár nad uhlíky na zatažení masa
- Nepřímý žár: stranou od plamenů na pomalé dopékání
- V ohništi FENIX si připrav dvě zóny:
- Zatažení masa:
- Steak opékejte nad přímým žárem z každé strany 2–3 minuty, dokud se vytvoří krásná kůrka.
- Pak přesuňte steak do nepřímého žáru.
- Pomalu dopékejte:
- Vložte do masa teploměr. Grilujte nepřímo, dokud vnitřní teplota nedosáhne:
- 50–52 °C pro rare
- 54–56 °C pro medium-rare
- (trvá to cca 20–40 minut podle velikosti)
- Vložte do masa teploměr. Grilujte nepřímo, dokud vnitřní teplota nedosáhne:
- Dochucení a odpočinek:
- Posledních pár minut můžete přidat na maso máslo, česnek a bylinky pro extra vůni.
- Po sundání z ohně nechte steak odpočívat 10 minut, než ho nakrájíte.
- Podávání:
- Nakrájejte přes vlákno na silné plátky a podávejte s chimichurri, pečenými bramborami nebo čerstvou bagetou.
Tipy:
- Použijte dřevěné uhlí nebo tvrdé dřevo (buk, dub) pro skvělou kouřovou chuť.
- Steak můžete marinovat den předem s česnekem, bylinkami a olivovým olejem, ale sůl přidávejte až těsně před grilováním.
- Zbylé kosti? Nevyhazujte – jsou perfektní na vývar nebo jako pamlsek pro psa (pokud jsou celé a neštípané).
